全面揭秘:葡萄酒中的糖分

来源:财经网2021-08-23 14:22
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导语

饮用葡萄酒是否会发胖呢?

喝了那么多葡萄酒,你知道酒中的糖分从何而来吗?那些甜型葡萄酒是如何酿造出来的?你喝的酒中,含有多少糖分?

实上,葡萄的果实中天然存在着诸多的糖分,主要是葡萄糖、果糖、蔗糖。其它还有少量的多糖,如纤维素。以及少量的麦芽糖和戊糖等。

在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。在发酵结束后,酿成的葡萄酒中未被转化的糖分即被称为残留糖分(Residual Sugar)。

根据葡萄酒中的残糖量,欧盟将葡萄酒划分为如下类型:

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不过,有时为了提高葡萄酒的甜度,会进行人为干预,常见的方法有以下三种:

提前终止发酵

提前终止发酵是指在葡萄酒酿造过程中,在糖分未完全发酵时,加入二氧化硫、高度酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母,终止发酵。这时酒中留有比完全发酵后更多的残糖,即可酿成甜酒。例如,葡萄牙的国酒——波特酒就是采用此方式酿造的。

人工添糖

一般来说,由于气候较为寒冷的地区葡萄酸度会比较高而糖分不充足,因此加糖在这些地区会更为常见。

加糖可以发生在葡萄醪发酵前,提前向其中加入浓缩的糖汁,使葡萄醪糖分偏高,发酵不完全,留有残糖,德国一些甜型酒会采用这种方式。另外,也可在发酵过程中加入未发酵的葡萄汁或发酵结束后向其中加糖。

不过,世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格,如澳大利亚、西班牙和意大利等国根本不允许加糖,部分允许加糖的产区也对加糖剂量控制得十分严格。

浓缩酒液,提高糖浓度

在自然或人为的作用下,蒸发或冻结住葡萄中的水分,使葡萄果实糖分浓缩,最终酿成甜酒。例如冰酒、贵腐、晚收葡萄酒都是采用这种方式酿成的。

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那么,饮用葡萄酒是否会发胖呢?

根据每杯静止葡萄酒中残糖的浓度不同,可以将下表作为参考来计算每日的卡路里摄入:

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不过,值得注意的一点是,干型葡萄酒不一定就比甜型葡萄酒卡路里含量低。这是因为除残糖量外,葡萄酒中的卡路里值还要考虑到酒精等因素:每克糖约含有4cal的能量,酒精则是7cal。(完)

 

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编辑:葡萄酒评论新媒体

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