走吧，去体验西班牙式享乐_知识_深度报道_葡萄酒评论首页_财经网

在西班牙超现实主义画家萨尔瓦多·达利的家乡一边欣赏艺术，一边寻味美酒；在佩内德斯体验最国际化的酒庄游；在赫雷斯品味莎士比亚说的“装在瓶子里的西班牙阳光”…总之，这是一次从物质到精神的全面享乐之旅！

每每说到西班牙，总有说不完的话题。它曾是欧洲最强大的日不落帝国，也曾因为战争而衰落。不同文明留下的印记，让西班牙成为世界文化遗产最多的国家之一，也让西班牙成为无可替代，个性鲜明的国家。除了人文历史，这里还是个遍地好喝、好吃的地方。如果你喜欢葡萄酒、喜爱美食，又酷爱旅游，相信我，西班牙绝对是你的不二之选！

在比利牛斯山脉的东南边是西班牙最古老的葡萄酒产区之一——加泰罗尼亚大区。2500年前，这里就已经拥有了当时较为先进的酿酒技术，绝对算得上是西班牙葡萄酒的先驱。

在加泰罗尼亚地区各大葡萄酒产区中，赫罗纳省（Girona）的东北部，有一片绝世孤立的地区，面积不算广，产量也不算大，但这里却是加泰罗尼亚最早出现葡萄的地区，也是古希腊人最早教授酿酒技术的地方，这个地区就是恩波尔达（DO Empordà）。该产区的核心城市是：菲格拉斯（Figueras）。

为什么要提到菲格拉斯，因为这里是西班牙超现实主义画家萨尔瓦多·达利的故乡，他与毕加索、马蒂斯一起被认为是二十世纪最有代表性的三个画家！世界上最大的超现实主义绘画博物馆——达利戏剧博物馆（Theatre Museu Gala Salvador Dalí）就建于菲格雷斯达利广场（Gala-SalvadorDalí Square），由达利亲自监工，建造完成。博物馆里所有的艺术品也都是由达利本人亲自设置摆放，馆内收藏有达利的绘画作品、雕塑、装置艺术以及他个人的收藏品等。

游览完达利博物馆，我们便可以起身去探寻恩波尔达产区内的历史古迹，三个深居于山中的修道院：Sant Pere de Rodes, SantQuirze de Colera 和 Santa María de Vilabertran，它们兴建于10到14世纪之间。

三家修道院的嬷嬷们酿造的葡萄酒，在西班牙天主教会中拥有很高的知名度，被认为是最具神性的葡萄酒。她们把对上帝的爱，对耶稣和圣母玛利亚的敬仰，灌注在一杯杯醇美的佳酿之中。伊比利亚半岛的教堂和教会所使用的弥撒葡萄酒，几乎一半都是产自这里。

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弥撒葡萄酒，是圣血的象征，和普通葡萄酒不一样。天主教会对弥撒专用葡萄酒有严格的规定：葡萄藤不能施化肥，不能使用杀虫剂，葡萄果粒要完整没破损，只能用葡萄皮上的酵母自然发酵，不能使用其他酵母，也不能添加其他成分。此外，虽然教会没有严格规定弥撒用酒的酒精度数，但通常会比普通葡萄酒略高一些。

接下来，我们前往西班牙卡瓦起泡酒（CAVA）的家乡，同样位于加泰罗尼亚的佩内德斯（Penedès）。据悉，95%的卡瓦起泡酒都在产自佩内德斯，最早的卡瓦于1872年产自Sant Sadurní d’Anoia地区。

作为西班牙最具代表性的葡萄酒之一，卡瓦采用传统酿造法（瓶中二次发酵）酿制，跟香槟可谓是“亲兄弟”。但与香槟不同的是，卡瓦使用最多的品种主要是玛卡贝奥（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）三个本地葡萄品种，法定品种还包括霞多丽（Chardonnay）、苏比拉（Subirat Parent，即Malvasía）、歌海娜（Garnacha Tinta）、莫纳斯特雷尔（Monastrell）、黑皮诺（Pinot Noir）、特雷帕特（Trepat）。

卡瓦根据在瓶中的熟化时间分为：Cava（至少9个月）、Reserva（至少18个月）、Gran Reserva（至少30个月），以及最高等级卡瓦单一园（Cava de Paraje Calificado），最后这个级别除了熟化时间，还对葡萄的种植、采摘有着更高的要求。

熟化时间较短的卡瓦常常表现出轻盈的口感，清新、有水果和一些植物的味道。而熟化时间较长、老派风格的卡瓦通常具有干果的香气，细腻、优雅；新派风格则会有淡淡的果香、花香以及青草味，并带有烤面包和坚果的香气。

除了卡瓦外，佩内德斯还是一个静止酒的产区：DO Penedès。这里是西班牙最具国际化的产区之一，由于临近法国，这里的酿酒风格也更加偏向法国。又因便利的交通，可通达巴塞罗那等大城市和港口，因此也吸引了大量资金和游客的到来。

当地不仅有历史悠久的酒庄，也有充满现代气息酒庄。并且许多酒庄都开发了多个旅游项目，不仅可以参观酒窖，了解葡萄酒的酿造工艺，还可以学习品酒，在酒庄品尝美食。

一直南下，我们来到了西班牙独有的雪利酒产区——Jerez de la Frontera，简称为赫雷斯（Jerez）。

虽然Jerez只是一个小镇，但它却有着双重的面孔，既有朴实的乡野气质，又有优雅的都会气息。这是为什么呢？国际上，常常听到Sherry这个名字，其实是英国人起的。那时，初来乍到的英国人无法用西班牙文发出Jerez的音，他们发出的音是Sherry，而早年Sherry在英国非常流行，甚至超越了西班牙本土，所以Sherry成为了国际上惯用的叫法。中文的雪利酒也是根据Sherry音译的。

雪利酒的头号粉丝当属著名作家、诗人——莎士比亚，他曾亲切地把雪利酒比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。此外，伊丽莎白女王也非常喜爱它。

酿造雪利酒的葡萄品种主要有三个：占绝大部分的帕罗米诺（Palomino），少量的佩德罗-西门内斯（Pedro Ximénez，缩写PX）和麝香（Moscatel），后两个主要是用于酿造甜型雪利酒的。

雪利酒的独特风味是在基酒被加强后，进入索雷拉（Solera）系统进行陈年后发展出来的。经过这一步，不同类型、不同风味的雪利酒最终被酿造完成，如：干型风格的菲诺（Fino）、曼萨尼亚（Manzanilla）、奥罗露索（Oloroso）、阿蒙提拉多（Amontillado）、帕罗考塔多（Palo Cortado）；自然甜型风格的佩德罗-西门内斯（Pedro Ximénez，缩写PX）、麝香葡萄酒（Moscatel）；加甜型风格的浅色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）、加甜型（Cream）。

最年轻也是最纯净的菲诺（Fino）和曼萨尼亚（Manzanilla）带有酵母和的芝麻咸饼干味，以及些许果香；奥罗露索（Oloroso）和阿蒙提拉多（Amontillado）经过氧化陈年后，酒的颜色会变得趋于琥珀色，发展出烟草、坚果、杏仁的香气以及雪利桶带来的焦糖气息；帕罗考塔多（Palo Cortado）十分罕见，它既有Amontillado的香气，又有Oloroso的肥厚口感，但它的产量很少，老年的Palo Cortado是非常珍稀的酒款。

在甜型雪利酒中，佩德罗-西门内斯（Pedro Ximénez）和麝香葡萄酒（Moscatel）具有浓郁的干果、咖啡和甘草的香气；浅色加甜型（Pale Cream）可以看做是加了甜味的菲诺（Fino）；优质的半甜型（Medium）和甜型（Cream）往往带有太妃糖、皮革以及干果的香味。

赫雷斯是个很适合小住的地方，当地生活十分悠闲，到处充满了享乐的气氛，这里有个西班牙闻名的海鲜市场，各式鱼虾贝蟹琳琅满目，热爱逛市场的小伙伴一定不要错过！当地有一种非常独特的白虾，它的肉质特别嫩且煮熟后也不会变红，最佳的吃法是用高度酒蒸熏，不加任何酱料直接吃。

在赫雷斯镇上有不少名为Bodegas的，带有古老酒窖的酒铺餐馆，可以喝到各式各样各种年份的雪利酒。雪利酒是安达卢西亚人搭配Tapas西班牙小菜时，最常喝的酒，而在所有的小菜中，最经典的搭配就是伊比利亚生火腿（Jamon Iberico）。

此外，镇上有一所西班牙马术学校，比维也纳皇宫内的西班牙马术学校要历史悠久。极具赫雷斯特色的马术表演，相信会改变大家对马术的认知。如果你愿意，还可以乘坐观光马车在城市里闲逛，相信会是一场难忘的体验。

在赫雷斯玩够了，你便可以前往安达卢西亚的首府塞维利亚（Sevilla），开车大约三十分钟。去看天主教大教堂、回教塔、犹太迷宫巷弄、阿拉伯宫殿庭园、弗拉明哥表演等等。当然，还可以每天继续不断地喝各种西班牙葡萄酒，吃Tapas！